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小規模な飲食店ではHACCPの導入は難しいと思います。日本食品衛生協会では、小規模事業者向けのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書を公表しています。

今回は、日本食品衛生協会の小規模な一般飲食店向けの手引書の中身を見てみましょう。 “小規模飲食店向けHACCP” の続きを読む

食品の衛生管理に関する基準を示したHACCPを4回にわたってご紹介してきました。2020年6月から義務化され、1年間の猶予期間の後2021年6月からは完全義務化になります。国が定めたHACCP制度ですが、様々な期間がHACCPの認証を行っています。

今回は、HACCPの認証について書きたいと思います。 “HACCPの認証” の続きを読む

食品を取り扱っている業者の方はHACCPという名前をご存知かと思います。簡単に言いますと、食品の安全を脅かす危険性が混入するリスクを排除する食品衛生管理手順を見える化して管理する方法です。

今回は、HACCPを導入するメリットについて書きたいと思います。 “HACCPを導入するメリット” の続きを読む

食品を取り扱っている業者の方はHACCPという名前をご存知かと思います。簡単に言いますと、食品の安全を脅かす危険性が混入するリスクを排除する食品衛生管理手順を見える化して管理する方法です。

今回は、HACCPの7原則12手順について書きたいと思います。 “HACCPの手順解説” の続きを読む