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小規模な飲食店ではHACCPの導入は難しいと思います。日本食品衛生協会では、小規模事業者向けのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書を公表しています。

今回は、日本食品衛生協会の小規模な一般飲食店向けの手引書の中身を見てみましょう。 “小規模飲食店向けHACCP” の続きを読む